Müceddere

Yemek literatürümüze bugün yeni bir yemek ve bir de salata eklendi: müceddere ve lahana salatası.

Ailecek farklı tatlara meraklı olduğumuzdan dolayı bu aralar zaman zaman 24kitchen kanalını izliyoruz. Yıllardır tanıdığımız sebze, meyve, et ve türevlerinin nasıl değişik formlarda yapıldığını görmek gerçekten çok keyif verici. Örneğin klasik pırasa yemeğini sevmeyen ben belki de bugünkü programda yapılan pırasalı makarna sosunu sevebilirim. Şimdiye kadar hangimiz pırasayı makarna sosu yaptık? Her neyse bugünün konusu pırasa değil 😀 Onu da en yakın zamanda deneyeceğim inşallah.

Bugünkü denediğim yeni tarif bahsettiğim üzere 24Kitchen kanalındaki yabancı bir programda geçti. Programdaki bayan Lübnan mutfağına ait olan müceddereyi yaptı ancak araştırmalarım sonucunda öğrendim ki bu yemek birçok farklı kültürde de küçük değişikliklerle yapılıyormuş. Örneğin benim ikinci memleketim Hatay’ın öyle lezzetli bir mercimekli bulgurlu aşı var ki, meğerse ona da müceddere deniyormuş. Esasen mercimekli pilav kendileri 😀

Bayanın müceddereyi servis şekli yanında lahana salatası ve lavaş ekmek ileydi. Lahana salatası apayrı bir lezzet.

Lübnandaki şekliyle müceddere için gerekli malzemeler: (5 kişilik)

  • Bir su bardağı pirinç (Kullandığım bardak 250 ml)
  • Bir su bardağı yeşil mercimek
  • Kuru soğan (Ne kadar çok o kadar lezzetli)
  • Zeytinyağı
Hazırlık aşamasında soğanların birazını yemeklik, birazını da jülyen doğramak gerekiyor.

Müceddereyi yapmak gerçekten çok basit. Öncelikle mercimekleri kaynatmak için tencereye, yemeklik doğranan soğanları ise kavrulması için zeytinyağı koyduğum tavaya aldım.

Mercimeklerin bu aşamada yarı haşlanması gerekiyormuş. Çünkü pirinçle beraber tekrar pişecekler. Yerken ezik ezik değil hafif diri şekilde olması gerekiyormuş. Bu bilgiler ışığında ben de mercimekleri yarı haşladım.

Soğanın da rengi dönünce, yıkayıp süzdüğüm pirinci (suda bekletmedim), kavrulan soğanı ve yarı haşlanan mercimeği suyu ile birlikte geniş bir tencereye koydum. Normalde direkt haşlanan mercimeğin üzerine pirinci ve soğanı ekliyordu ama benim tencerem küçük olduğu için başka tencere kullandım.

Karışıma biraz daha su ekledim, tuzunu da attıktan sonra kapağını kapatarak pişmeye bıraktım. Değişik tariflerde kimyon, kişniş vb baharatlar da katıyorlar, denenebilir.

Suyunu ilerleyen dakikalarda kontrollü şekilde artırdım.

Bir yandan jülyen soğanları bol zeytinyağı koyduğum tavada kızartmaya başladım.

Soğanlar aşağıdaki gibi kızardığında tamam demektir.

Pişen pilavın üzerine, kızarmış soğanları koydum. Yanına enfes lahana salatası ve uydurmasyon olan ama hane halkından tam not alan kerevizli cacıkımsı meze çok yakıştı 🙂

Not: Lübnanlılar müceddereyi nasıl lavaşla yiyor bilmiyorum, biz beceremedik. Sulu yemek olsa neyse de, pilav lavaşla yenir mi!? 😀

Uzak diyarların lezzetlerini evimizde yapmayı nasip eden Allah’a hamdolsun…

About

2 Yorumlar

  • Lahana Salatası - ellufe Mayıs 10, 2020 at 1:38 am Reply

    […] Müceddere yemeğinin yanına çok yakışarak hayatımıza giren lahana salatası tarifini büyük bir mutlulukla kayıt altına alıyorum.. […]

  • Kerevizli, kimyon tohumlu meze - ellufe Mayıs 10, 2020 at 1:55 am Reply

    […] mu? Olur ama o zaman klasik kereviz yoğurtlaması olur. Benim taçlı mezem olmaz 😀 Fotoğrafı şu tarifte […]

bir Yorum Yapın