Hatay Usulü Ispanaklı Börek – Gözleme

Hatay! Gözleme yapmayı öğrenmek için Hatay gelini olmam gerekiyormuş herhalde 😀 İyi ki de olmuşum, bazı lezzetler var ki gerçekten literatüre geçmesi gerektiğini düşünüyorum. Bunlardan biri de ıspanaklı gözleme (nenem börek diyor). Yedikçe yiyesin geliyor, içinin lezzetiyle hamurunun inceliğiyle mest ediyor. Normalde çökelekle yapılıyor ancak çökelek olmadığı için kaşar ile yaptık ve nenem kaşarla daha güzel olduğunu söyledi, bence de öyle.

Hamur ölçüsü: (bu hamur ölçüsü benim favorim, tam ölçülü)

  • 1,5 su bardağı su
  • 3,5 su bardağı un
  • Yarım yemek kaşığı toz şeker (olmasa da olur)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ (olmasa da olur)
  • 1.5 tatlı kaşığı kuru maya

İç malzemesi: (oranlar zevke göre)

  • Ispanak
  • Kuru soğan (küçük)
  • Biber salçası
  • Domates salçası
  • Zeytinyağ
  • Kaşar peyniri
  • Tuz

İç malzemenin oranlarını tam bilemiyorum ama büyük bir tencere ıspanak için (sanırım 2 kilo civarı), bir yemek kaşığı biber salçası ve bir yemek kaşığı domates salçası. Zeytinyağı da iç hamura sürülecek kıvamda olana kadar koyuluyor. Bu bütün malzemeleri iç harcın tadına bakarak ayarlıyoruz. İçin görüntüsünü aşağıya ekliyorum.

Enfes Lezzet

İçi böyle yaldır yaldır güzel görünce gayriihtiyari “bu böyle bile yenir” dedim. “Yenir tabi ekmekle” dedi nenem şaşırdım. “E salata yemiyor musun ıspanak da ot” dedi. Mantıksız diyemem, çiğ roka yiyoruz da ıspanak neden yemeyelim? Ama pişmiş tercih ederim 😀

Gelelim tarifine. Eşim bu böreği uzun zamandır istiyordu, ben cesaret edemiyordum çünkü düne kadar hiç gözleme tarzı yapmamıştım. İyiki de denememişim çünkü hamur açmakla ve pişirmekle ilgili biraz sıkıntılarım vardı düne kadar 😀

Nenem önce hamuru cevizden biraz büyük yumaklara ayırıp hazırladı.

Bir yumak alıp altına ve üstüne un koydu. Ben hamur açarken un serpmeye korkuyordum sertleşirse diye ama meğer unla ince açılıyormuş ve sertleşme olmuyormuş.

Yaklaşık olarak yemek tabağı kadar hamuru ince açtı. Tavaya göre boyutu ayarlanabilir.

Bu arada nenem çok farklı ve pratik birşey öğretti bana. Hamurları biraz açıp aralarına un serperek üstüste koydu.

Birkaç hamur birikince hepsini üstüste koyup tek seferde açtı. İnceldikçe yapışmasınlar diye aralarına un serpti.

Hamuru açtıktan sonra yarısına harcı sürdü.

Diğer yarısını üstüne kapatıp daha da incelmesi için eliyle bastırıp yaydı. Harç dökülmesin diye kenarlarına da bastırdı.

Yüksek ateşte arkalı önlü hafif kızaracak şekilde pişirdi. Çok kısa sürede pişiyor, başından ayrılmamak lazım. (Fotoğrafta alttaki börek tavaya koyar koymaz hali, üstteki börek de çevrilmiş hali)

Böyle muhteşem börekler oluverdi…

Afiyetle midemize indi. Şükürler olsun 🙂

About

Yorum Yok

bir Yorum Yapın